Is einsím í aimileáis a spreagann an hidrealú an stáirse go dtí siúcraí. Tá amaláis láithreach sa seile na ndaoine agus roinnt mamaigh eile, cá tosaíonn sé an próiseas ceimiceach an dhíleá. D'fhéadfadh bianna ina bhfuil méideanna móra stáirse ach méid beag shiúcra, mar shampla rís is prátaí, blasanna beagáin milseáin a fáil nuair tá siad coganta mar a laghdaíonn aimileáis cuid dá stáirse go dtí siúcra. Déanann an paincréas agus an faireog sheileach aimileáis (aimileáis alpha) chun stáirse cothaitheach a dhíleáigh go dtí déshiúicrídí agus tríshiúicrídí atá tiontaithe le einsímí eile go dtí glúcós chun an corp a soláthair le fuinneamh. Táirgeann plandaí agus roinnt baictéir aimileáis. Mar diastáis, bhí amaláise an chéad a bheith fionnta agus aonraithe (le Anselme Payen i 1833). Ta próitéiní na hamaláise ar leith ainmnithe mar litreacha Gréigis éagsúla.

Aimileáis sheile na daonna: ian cailciam le feiceáil i glas báiteach, ian clóiríd i glas.