Is ceimiceán í aicriolaimíd[1][2] a chruthaíonn go nádúrtha i dtáirgí bia stáirse le linn cócaireachta ardteochta, lena n-áirítear friochadh, bácáil, róstadh agus próiseáil thionsclaíoch, ag +120 °C agus taise íseal. Tugtar 'Imoibriú Maillard' ar an bpríomhphróiseas ceimiceach is cúis leis seo; is é an t-imoibriú céanna a dhéanann bia 'donn‘ agus a théann i bhfeidhm ar a bhlas. Cruthaítear an aicriolaimíd ó shiúcraí agus aimíonaigéid (ceann ar a dtugtar asparaigin go príomha) a bhíonn i láthair go nádúrtha i go leor bianna. Tá aicriolaimíd le fáil i dtáirgí cosúil le brioscaí prátaí, sceallóga, aráin, brioscaí agus caifí. Braitheadh é den chéad uair i mbianna i mí Aibreáin 2002 cé gur dócha go raibh sé i láthair i mbia ó thosaigh an chócaireacht. Tá go leor úsáidí tionsclaíocha neamhbhia ag aicriolaimíd freisin agus tá sé i láthair i ndeatach tobac.[3]
Aicriolaimíd |
Substaint cheimiceach | aicme eintiteas ceimiceach |
---|
Mais mhóilíneach | 71.037 Da |
---|
Ról | carcainigin, developmental toxicant (en) , male reproductive toxicant (en) agus carcanaigin cheirde |
---|
|
Foirmle cheimiceach | C₃H₅NO |
---|
|
SMILES canónta | |
---|
InChI | Model 3D |
---|
|
Dlús | 1.12 g/cm³ (a 20 °C) |
---|
Tuaslagthacht | 216 g/100 g (uisce, 30 °C) |
---|
Pointe leáite | 84 °C 84 °C 84.5 °C |
---|
Pointe dianscaoilte | 300 °C (uasmhéid) 175 °C (íosmhéid) |
---|
Galbhrú | 0.007 mmHg (a 20 °C) |
---|
|
Dáileog mharfach airmheánach | 170 mg/kg (luch saotharlainne, instealladh inpheireatóineach) 90 mg/kg (luch saotharlainne, instealladh inpheireatóineach) 190 mg/kg (mamach, riar infhéitheach) 150 mg/kg (muc ghuine, Coinín, riarachán béil) 100 mg/kg (mamach, riarachán béil) 107 mg/kg (luch saotharlainne, riarachán béil) 186 mg/kg (gearg, riarachán béil) 124 mg/kg (francach saotharlainne, riarachán béil) 170 mg/kg (muc ghuine, insileadh fo-chraicneach) 400 mg/kg (francach saotharlainne, ionsúchán craicneach) 1.68 mg/kg (Coinín, ionsúchán craicneach) 1,150 mg/kg (Coinín, ionsúchán craicneach) 173 mg/kg (muc ghuine) 156 mg/kg (luch saotharlainne) 208 mg/kg (francach saotharlainne) 280 mg/kg (Coinín) |
---|
Teocht uathadhainte | 424 °C |
---|
Meánteorainn nochta ualaithe ama | 0.03 mg/m³ (10 h, an Ostair, an Bheilg, an Danmhairg, an Ungáir, an Chóiré Theas, Meicsiceo, an Nua-Shéalainn, an tSualainn, an Eilvéis) 0.3 mg/m³ (8 h, Stáit Aontaithe Mheiriceá, an Astráil, an Fhionlainn, an Iorua, Na hOileáin Fhilipíneacha, an Ríocht Aontaithe) 0.1 ppm (, an Fhrainc, an tSeapáin, an Pholainn) 0.05 mg/m³ (, an Rúis) |
---|
Short-term exposure limit (en) | 0.9 mg/m³ (an Fhionlainn) 0.06 mg/m³ (Meicsiceo) 0.2 mg/m³ (an Rúis) 0.1 mg/m³ (an tSualainn) |
---|
Splancphointe | 280 °F |
---|
Láithreach contúirteach don bheatha nó sláinte | 60 mg/m³ |
---|
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response () |
|
solad inlasta |